À ce jour, l’acide cichorique a été distribué dans de nombreuses plantes. Au moins 63 genres et espèces de plantes contiennent de l’acide cichorique. L’acide chichorique est le principal ingrédient actif dansPoudre d’extrait d’échinacée Purpurea.
1. Propriétés physiques et chimiques
La formule moléculaire de l’acide chichorique est C22H18O22. Le poids moléculaire est de 474,37. Il existe trois stéréoisomères : l’acide D-cichorique, l’acide L-cichorique, l’acide méso-cichorique. En outre, des quantités égales de formes droitières et gauchers sont mélangées pour obtenir de l’acide cichorique racémique.
2. Isomère
Différents isomères de l’acide cichorique ont été trouvés dans les plantes naturelles, mais les résultats rapportés sont incohérents. Selon les rapports de la littérature, les méthodes d’identification et de séparation des isomères de l’acide cichorique comprennent la chromatographie sur papier, la chromatographie sur couche mince, la chromatographie liquide à haute performance, la spectrométrie de masse liquide, la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire, etc.
3. Stabilité
L’instabilité de l’acide cichorique limite sa production industrielle et son application. L’acide chichorique est instable, particulièrement sujet à l’hydrolyse enzymatique et à l’oxydation dans la phase aqueuse et à la déliquescence. Par conséquent, sa stabilité est affectée par de nombreux facteurs, tels que la température de l’environnement, l’humidité, les enzymes, la lumière ultraviolette, etc. L’étude a révélé que la stabilité de l’acide cichorique diminuait avec l’augmentation du pH. L’acide cichorique solide est très stable, en particulier dans l’eau et à haute température. Il est très sensible à la lumière UV et isomérise en acide méso-cichorique.
L’acide chichorique est relativement stable dans les systèmes alimentaires tels que le lait en poudre, la gelée et les boissons à base de jus de fruits. Il est considérablement dégradé dans le contenu gastrique, peut-être en raison d’enzymes dans l’estomac.
Résumé
Actuellement, l’acide cichorique utilisé dans la recherche est principalement dérivé des monomères extraits de l’échinacée ou de la chicorée. Les principaux domaines de recherche de l’acide cichorique se concentrent sur ses activités biologiques et ses effets pharmacologiques, y compris les anti-virus, les anti-inflammatoires, les glycolipides équilibrants, les anti-oxydations, les anti-cancers, les anti-âges, etc.