Des études ont montré que l'allicine joue un rôle antibactérien dansPoudre d'extrait d'ail.
D'où vient l'allicine ?
L'allicine peut être directement extraite de l'ail ou produite par une méthode synthétique. Il n'y a pas d'allicine libre dans les bulbes d'ail frais. Mais il contient deux substances, l'alliine et l'alliinase. Ils sont dans un état d'existence indépendante et stable dans des conditions naturelles. L'alliine et l'allinase n'entrent en contact qu'après que l'ail a été traité ou soumis à un broyage physique et mécanique. À ce moment, l'alliase de l'ail est activée pour catalyser la décomposition de l'alliine, générant ainsi de l'allicine.
Pourquoi l'allicine est-elle antibactérienne ?
La structure moléculaire unique de l'allicine lui confère une forte odeur d'ail. Son effet bactéricide est principalement dû à l'activité physiologique unique du sulfure d'allyle qu'il contient. L'allicine peut produire une certaine quantité de groupes contenant du soufre physiologiquement actifs après avoir été absorbée par le corps. De nombreux groupes contenant du soufre sont connus pour être des fongicides efficaces, qui peuvent perturber les processus physiologiques tels que la synthèse des protéines bactériennes.
L'allicine et divers composants de ses produits de décomposition peuvent pénétrer dans le cytoplasme à travers la membrane cellulaire des bactéries pathogènes et réagir avec la cystéine. Rendre les bactéries incapables de réaliser une oxydation biologique en raison d'un manque de cystéine. Par conséquent, les bactéries ne peuvent pas effectuer un métabolisme normal.
L'allicine inhibe de manière compétitive l'oxydation des sulfhydryles et les composés sulfhydryles. Il inhibe l'activité des enzymes thiols dont dépendent la croissance et la reproduction des micro-organismes. La croissance des micro-organismes ne peut pas atteindre la phase de croissance logarithmique, empêchant ainsi le métabolisme et agissant comme un antibactérien.
Sommaire
Il a été rapporté que le pouvoir antibactérien de 1 mg d'allicine est égal à celui de 15 UI de pénicilline. C'est-à-dire que le pouvoir germicide de l'ail est cent fois supérieur à celui de la pénicilline. Salmonella typhi, Shigella et Staphylococcus seront tués lorsqu'ils rencontreront de l'allicine à une concentration de 1/80,000. En raison des propriétés antibactériennes de l'allicine et de son origine à partir de plantes vertes naturelles, elle est inévitable en tant que conservateur naturel et sûr.