Comment extraire la poudre de protéine de riz ?

Les protéines d'origine végétale jouent un rôle de plus en plus important dans les compléments alimentaires et la transformation des aliments.Poudre de protéine de riza des propriétés hypoallergéniques uniques et le polypeptide hydrolysé a des effets sur la santé tels que la baisse de la tension artérielle et du cholestérol. Dans ce qui suit, les techniques de séparation et d'extraction des protéines de riz, telles que l'extraction alcaline, la précipitation acide et les méthodes enzymatiques, sont décrites en détail.

1. Extraction alcaline et précipitation acide

L'extraction alcaline des protéines de riz est une méthode plus courante et traditionnelle à l'heure actuelle, qui utilise le principe selon lequel les protéines de riz contiennent plus de 80 % de protéines solubles dans les alcalis. La protéine obtenue par extraction alcaline est de haute pureté, mais dans le processus d'extraction, le taux d'extraction et les propriétés physiques et chimiques de la protéine de riz sont affectés dans une certaine mesure en raison de l'utilisation d'une concentration plus élevée de solution alcaline.

En utilisant l'extraction alcaline et la précipitation acide pour extraire les protéines de riz, davantage de composants protéiques peuvent être obtenus dans des conditions optimales. Le processus d'extraction alcaline est simple, mais la consommation d'eau et d'alcali est importante, il est donc difficile d'appliquer l'extraction alcaline à la production industrielle.

2. Méthode enzymatique

L'extraction enzymatique peut être divisée en extraction de protéase et extraction de non-protéase. La méthode d'extraction de la protéase utilise des enzymes apparentées pour dégrader et modifier la protéine de riz. Cela permet à la protéine de riz d'être extraite en peptides solubles. Les protéases courantes comprennent la protéase neutre, la protéase alcaline, la protéase composite, etc. Parmi elles, la protéase alcaline a le meilleur effet d'extraction.

3. Méthode d'aide physique

L'extraction assistée physiquement utilise généralement des moyens physiques tels que les ultrasons, la congélation-décongélation, la haute pression et l'homogénéisation à grande vitesse pour aider à l'extraction des protéines du riz par des méthodes alcalines ou enzymatiques. L'avantage de la méthode d'extraction physique assistée est qu'elle peut améliorer le taux d'extraction des protéines de riz.

1). L'extraction assistée par ultrasons consiste à utiliser la cavitation, l'effet mécanique et l'effet thermique des ondes sonores pour améliorer la vitesse et la fréquence du mouvement des molécules du matériau dans l'extractant. Les molécules de solvant pénètrent plus rapidement et plus facilement dans les cellules de l'extrait, permettant à la substance cible de se dissoudre plus rapidement.

2). Le principe du gel-dégel est que, lors de congélations et de décongélations répétées, l'eau dans les cellules formera des cristaux de glace et la concentration de sel dans le liquide restant augmentera, ce qui fera gonfler les cellules et rompre la paroi cellulaire, et le la protéine de riz est plus facilement dissoute.

3). La méthode d'extraction assistée à haute pression est que lorsque la pression atteint un certain niveau, les liaisons chimiques complexes entre l'amidon et les protéines dans le riz sont rompues et la structure quaternaire de la protéine est modifiée, améliorant ainsi le taux d'extraction de la protéine de riz.

4). L'homogénéisation à grande vitesse est l'utilisation du cisaillement à grande vitesse, de l'oscillation à haute fréquence, de la cavitation, de l'impact convectif et d'autres forces mécaniques et des effets thermiques correspondants lorsque le matériau traverse rapidement la cavité d'homogénéisation. La force mécanique et l'effet chimique qui en résultent peuvent induire des changements dans les propriétés physiques, chimiques et structurelles des macromolécules du matériau, et finalement obtenir l'effet d'amélioration du taux d'extraction des protéines.

Sommaire

Avec l'approfondissement de la recherche et l'intervention de la haute technologie, le taux d'extraction et les propriétés fonctionnelles de la protéine de riz seront également améliorés. Le développement et l'utilisation de la poudre de protéines de riz apporteront sûrement de plus grands avantages économiques et sociaux.

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