Ajout approprié dePoudre de gomme de racine de konjacaméliorera la qualité du gâteau ou du gâteau en mousseline. L'ajout de farine de konjac raffinée pour la cuisson fournit une base pour le développement du gâteau dans le sens de la nutrition et de la santé. Il peut également être utilisé comme aliment sain pour les personnes en bonne santé, les diabétiques et les patients obèses.
Avantages du konjac
Le konjac est une plante herbacée vivace de la famille des aracées. Il contient une grande quantité de glucose. C'est un composé de haut poids moléculaire. L'adsorption du cholestérol et des acides biliaires a des effets spécifiques sur l'abaissement de la tension artérielle et la réduction des maladies cardiovasculaires. Le konjac peut également exercer des effets anti-tumoraux en améliorant la fonction immunitaire du corps.
Le konjac contient des fibres alimentaires solubles. Il est très efficace pour inhiber l'augmentation de la glycémie après un repas. Par conséquent, la farine de konjac et ses produits sont des aliments hypoglycémiants idéaux pour les diabétiques. En outre, il contient également une variété d'acides aminés et une variété d'oligo-éléments requis par le corps humain, et présente les caractéristiques d'une faible teneur en protéines, faible en gras, riche en fibres, forte absorption d'eau et taux de gonflement élevé. Il a une variété d'effets médicinaux tels que l'abaissement de la graisse dans le sang, l'abaissement de la glycémie, l'abaissement de la tension artérielle, la perte de poids, la beauté, les soins de santé et les laxatifs.
Pourquoi utiliser la poudre de konjac dans le gâteau ?
Avec l'amélioration de la sensibilisation aux soins de santé, les exigences des gens's pour la qualité des aliments ont tendance à être plus nutritifs et sains. Maintenant, les gens transforment le konjac en divers aliments fonctionnels pour exercer ses fonctions, y compris des aliments soufflés contenant du konjac, des capsules de konjac, des nouilles de konjac, etc. Le gâteau de konjac a des fonctions de soins de santé correspondantes, améliore sa valeur nutritionnelle et donne également au gâteau un nouveau goût et une nouvelle couleur .
Dosage de la farine de konjac
Le montant de kPoudre de gomme de racine de konjacajouté affectera directement le goût et la qualité du gâteau. En ajouter trop diluera la farine et le gluten. Cela se traduira par des tendons insuffisants pour supporter la force d'expansion pendant la cuisson. Le gâteau sera doux et facile à déformer, de petite taille et considérablement réduit en élasticité. Trop peu n'a pas de valeur médicinale. La quantité d'ajout la plus appropriée de farine de konjac est de 10 %. La granulométrie de la farine de konjac est également très importante pour le goût du chiffon cake. Le gâteau de konjac à base de farine de konjac d'un diamètre de 0,01 ~ 0,1 m a un goût unique.
Points d'opération
1. Séparez le jaune d'œuf et le blanc d'œuf de la coquille d'œuf. Ajouter le sucre au blanc d'oeuf pour faire une mousse. Ajouter 2 à 3 gouttes de vinaigre blanc et continuer à battre jusqu'à ce qu'une meringue en forme de queue de poulet dense et stable se forme. Pendant ce processus, le blanc d'œuf ne doit pas être mélangé. Le jaune d'œuf et l'huile, sinon cela affectera les blancs d'œufs.
2. Ajouter le lait, le sucre et l'huile de germe de maïs au jaune d'œuf, remuer dans un sens jusqu'à ce que le liquide d'œuf soit délicat, tamiser dans le mélangePoudre de gomme de racine de konjac, la farine à faible teneur en gluten et la levure chimique, et mélanger dans une pâte de jaune d'œuf. Ne pas trop mélanger pendant ce processus pour éviter la formation de gluten.
3. Incorporer la meringue à la pâte aux jaunes d'œufs par portions et remuer délicatement par le bas avec une spatule en caoutchouc pour que la pâte soit uniformément mélangée. Vous devez le plus rapidement possible pour empêcher la pâte aux œufs de démouler.
4. Étalez une couche d'huile à gâteau sur le moule à gâteau et versez la pâte à gâteau mélangée dans le moule à gâteau. La pâte aux œufs doit représenter 50 à 70 % de la hauteur du moule lors du moulage par injection. La pâte à gâteau doit être cuite à temps après le moulage par injection. Un stationnement prolongé provoquera un démoussage, ce qui fera rétrécir ou durcir la texture du gâteau.
5. Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé, les feux supérieur et inférieur sont respectivement de 150 et 180 . Le temps est de 40 à 60 minutes. Lors de la cuisson du gâteau, il est déconseillé d'ouvrir la porte du four plusieurs fois pour éviter que la pâte ne coule en raison de la dilatation et de la contraction thermique.
6. Une fois le gâteau sorti du four, placez le gâteau avec le moule sur la grille de refroidissement. Le refroidir à environ 35 et libérer le moule, sinon, le gâteau s'effondrera ou rétrécira facilement, ce qui affectera la texture.