Poudre de jus de betteravecontient des nutriments tels que des pigments hautement actifs, des pigments de bétanine, de l'acide ascorbique, des caroténoïdes, des polyphénols, des flavonoïdes, des saponines et des niveaux élevés de nitrates. Ces nutriments ont des implications importantes pour les soins de santé ainsi que pour les aliments fonctionnels.
1. Composés phénoliques
Les composés phénoliques sont une classe de métabolites secondaires végétaux, qui sont d'une grande importance pour la qualité des aliments végétaux. La betterave contient beaucoup de composés phénoliques, de flavonoïdes, de saponines, etc. Des études ont montré que la teneur totale en composés phénoliques de la betterave à sucre est de 50-60 μmol/g. En comparant le contenu phénolique total du jus de betterave, des flocons, de la poudre et de la betterave cuite, il a été constaté que la racine contenait généralement le moins de composés phénoliques.
1.1 Flavonoïdes
Les flavonoïdes ont une bonne activité antioxydante et la capacité de piéger les radicaux libres. Les principaux types de flavonoïdes de la betterave sont les dihydroflavonoïdes de betterave, les flavonoïdes A et la dihydroisorhamnosamine.
1.2 Saponines
La valeur médicinale des saponines devient de plus en plus évidente. Parallèlement, il a également un rôle incontournable dans les additifs alimentaires, pharmaceutiques, etc. Vingt-six saponines triterpénoïdes ont été identifiées dans la betterave, dont 7 saponines triterpénoïdes ont été identifiées comme de nouveaux composés. Ces découvertes fournissent de nouvelles directions de recherche pour les chercheurs sur les saponines.
2. Pigment de bétaïne
Les pigments de bétaïne sont des pigments végétaux hydrosolubles contenant de l'azote composés de deux composés, la bétalaïne (pigment rouge) et la bétaaxanthine (pigment jaune). La betterave est l'une des sources les plus riches en pigments de bétanine. La variété et la profondeur de la betterave rouge dépendent du rapport entre la bétalaïne et la bétaaxanthine. Les pigments de bétaïne peuvent être utilisés comme colorants alimentaires naturels. Il peut non seulement remplacer le colorant alimentaire synthétique traditionnel, mais également réduire la toxicité du colorant synthétique pour le corps humain. En même temps, il peut également être utilisé comme antioxydant, ce qui réduit le coût élevé causé par l'application de divers additifs alimentaires.
3. Caroténoïdes
Les caroténoïdes, largement répandus dans la betterave, sont de puissants antioxydants. Il a une activité inhibitrice mutagène et peut réduire le risque de cancer. Les feuilles de betterave contiennent des dérivés oxygénés tels que les bêta-caroténoïdes et la lutéine. Chaque 100 g de betterave contient 1,9 mg de caroténoïdes. L'ajout de betterave aux aliments transformés en tant que complément alimentaire est également de plus en plus populaire auprès des consommateurs.
Sommaire
De plus en plus de consommateurs privilégientPoudre de jus de betteraveen raison de sa bonne valeur nutritive et de sa valeur médicinale. Ces dernières années, la betterave s'est rapidement développée dans les additifs alimentaires (colorant alimentaire, antioxydants, fibres alimentaires), les aliments pour animaux, etc. Dans l'étape suivante, l'activité antioxydante de la betterave et son activité physiologique dans la prévention des maladies et la promotion de la santé sont utilisées pour promouvoir son développement complet de la médecine, des soins de santé, de l'alimentation, etc.