Poudre de protéines de rizest la protéine du riz, généralement présente dans les sous-produits de la transformation du riz. Comparées aux protéines de blé et de maïs, les protéines de riz sont hypoallergéniques et faciles à digérer. Il est reconnu comme une protéine alimentaire de haute qualité et a de larges perspectives d'application dans l'alimentation infantile et l'alimentation haut de gamme.
Quel type de protéine trouve-t-on dans le riz ?
Le riz complet contient environ 8% de protéines. Il est principalement composé d'albumine (2 à 5 %), de globuline (2 à 10 %),
Il est composé de gluten (66% à 78%) et de gliadine (1% à 5%). Parmi eux, le gluten insoluble dans l'eau et la gliadine représentent plus de 80 % . Par conséquent, la teneur et la qualité des protéines de riz produites par différentes méthodes de transformation varient considérablement. La protéine de riz est la protéine la plus biodisponible de toutes les céréales. De plus, la protéine de riz est une protéine végétale hypoallergénique qui est
La digestibilité in vivo, la valeur biologique et l'utilisation nette des protéines étaient respectivement de 88,8 %, 90 % et 79,9 %. Par conséquent, il convient à une utilisation dans les aliments pour nourrissons et personnes d'âge moyen et âgées.
Modification des protéines de riz
La protéine de riz est une protéine structurelle globulaire rigide. Les sous-unités forment des agrégats moléculaires denses par des liaisons disulfure intramoléculaires et intermoléculaires et des interactions hydrophobes. La faible solubilité limite son application dans le domaine alimentaire. À l'heure actuelle, la recherche et l'utilisation des protéines de riz se concentrent principalement sur sa solubilisation et sa modification, parmi lesquelles la solubilisation et la modification enzymatiques sont les principales. De plus, en utilisant la protéine de riz comme matière première, la préparation enzymatique de peptides de riz, en particulier la préparation de peptides actifs de haute pureté, est la principale direction du traitement en profondeur des protéines de riz.
Exigences de production
Les exigences du marché pour les comestibles haut de gammepoudre de protéines de rizsont que la teneur en protéines du riz est supérieure à 80 %, la teneur en lipides est inférieure à 1 %, la teneur en métaux lourds est inférieure à 10 mg/kg et plus de 270 résidus de pesticides ne peuvent pas être détectés.
Par conséquent, dans le processus de traitement du sirop, pour améliorer la qualité des protéines de lie de riz, il est nécessaire d'améliorer le processus d'origine à partir des matières premières, du traitement du sirop, du dégraissage et de l'élimination des métaux lourds. Par exemple, il faut choisir des matières premières parmi les brisures de riz bio et les brisures de riz peu polluantes. Technologie de traitement des impuretés dans le riz brisé : élimination des pierres, des copeaux de métal, du son de riz, de la balle de riz, etc. La lie de riz à haute teneur en matières grasses doit être dégraissée, ce qui peut réduire efficacement l'odeur et la décoloration des protéines de riz pendant le stockage. Pour les résidus de riz contenant un excès de métaux lourds, certaines méthodes doivent être utilisées pour éliminer les ions de métaux lourds, tels que le cadmium et le plomb.
Sommaire
Avec l'amélioration du niveau de vie et la recherche continue de la santé, les protéines d'origine végétale sont devenues de plus en plus importantes dans les compléments alimentaires et la transformation des aliments. En tant que protéine végétale à haute valeur nutritive, hypoallergénique et de haute qualité, la protéine de riz convient très bien aux enfants, aux personnes âgées et aux malades.
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