Polyphénols du thé(TP) ont certaines activités antioxydantes, antitumorales, hypolipémiantes, protectrices du foie et des reins. Il est largement utilisé dans le domaine alimentaire et la recherche médicale. Par conséquent, en élaborant la fonction et le mécanisme des polyphénols du thé, il fournit une référence pour l'application du mécanisme d'activité biologique des polyphénols du thé.
Composition des polyphénols du thé
Les principaux composants des TP comprennent les métabolites de la catéchine, les théaflavines et les acides phénoliques. Les métabolites de la catéchine représentent environ 70 % du total des TP. L'épigallocatéchine gallate (EGCG) et l'épicatéchine gallate (ECG) sont les principaux composants des catéchines. L'EGCG a la teneur la plus élevée, représentant environ 65% du total des catéchines.
Fonction des polyphénols du thé
Les TP sont une classe de composés bioactifs dotés de diverses propriétés fonctionnelles, telles que des effets antioxydants, antibactériens, antiviraux, anti-inflammatoires, de prévention du diabète, hypolipidémiques et hypoglycémiques.
1. Antioxydant : À l'heure actuelle, les polyphénols du thé sont devenus l'un des antioxydants naturels les plus importants. Les groupes hydroxyle réactifs présents dans les molécules de TP peuvent interagir avec et piéger les radicaux libres (tels que les radicaux peroxy, les radicaux hydroxyle) générés lors de l'oxydation des triglycérides dans les systèmes alimentaires (tels que les graisses, les huiles et les émulsions). Ainsi, la réaction radicalaire en chaîne est terminée.
2. Antibactérien : Des études ont montré que les polyphénols du thé ont un bon effet inhibiteur sur une variété de bactéries pathogènes et de champignons d'origine végétale. De plus, lorsque les polyphénols du thé sont utilisés en combinaison avec des acides organiques (tels que l'acide malique, l'acide tartrique, l'acide benzoïque, etc.), des bactériocines telles que la nisine ou des agents chélateurs tels que l'EDTA, leur activité antibactérienne est renforcée.
3. Prévention du diabète : Les polyphénols du thé peuvent améliorer l'action de l'insuline en réduisant la résistance à l'insuline, en éliminant les radicaux libres et en réduisant l'inflammation, prévenant et traitant ainsi le diabète et ses complications. Une étude a montré qu'en Chine, les personnes qui boivent régulièrement du thé ont un risque 50 % moins élevé de développer un diabète que celles qui n'en boivent pas. Boire plus d'une tasse de thé par jour réduit le risque de diabète de 14 %.
4. Autres activités fonctionnelles : Les polyphénols du thé ont également diverses activités telles que l'antiviral, la protection du foie, l'abaissement du cholestérol, la neuroprotection et l'anti-obésité.
Métabolisme et biotransformation
Des études existantes ont montré que lorsque les polyphénols du thé pénètrent dans le corps humain, ils sont principalement métabolisés dans le foie. De petites quantités sont métabolisées ou biotransformées par les microbes intestinaux.
Après avoir été métabolisés par le foie, les métabolites pénètrent ensuite dans d'autres tissus et reins, et sont finalement excrétés dans la bile et l'urine. De plus, les polyphénols non métabolisés circuleront dans le sang à l'état libre.