Le gingembre est une épice de cuisine courante, et le nutriment clé provient du gingérol. Rhizome aux fleurs jaune-vert et au parfum piquant. La hauteur de la plante est de 0,5-1 m; le rhizome est épais et ramifié.
Curcumaressemble au gingembre et est plus coloré que le curcuma, on l'appelle donc curcuma. La hauteur de la plante est de 1 à 1,5 mètre, ce qui est plus élevé que le gingembre. Les rhizomes sont très développés, les racines sont fortes et les extrémités sont renflées pour former un tubercule ; les feuilles sont oblongues ou ovales et les extrémités des feuilles sont courtes et pointues. Ils sont principalement utilisés pour les épices. Le principal nutriment du curcuma est la curcumine.
Curcumaest épicé, avec du poivre, du musc et un mélange d'orange douce et de gingembre, légèrement amer, épicé. Utilisé comme épice. La curcumine contenue dans le curcuma a pour effets de prévenir la démence, de protéger l'estomac et les intestins, et d'anti-oxydation. C'est maintenant un aliment santé populaire.
En tant que membre de la famille du gingembre, le curcuma est largement utilisé comme phytothérapie, ingrédients cosmétiques et compléments alimentaires (y compris les arômes et colorants alimentaires). En plus des ingrédients diététiques, le curcuma est également largement utilisé en phytothérapie chinoise. Un grand nombre d'études ont montré que la curcumine est une molécule puissante qui peut exercer une variété d'effets pharmacologiques positifs, notamment des effets anti-inflammatoires, antioxydants et anti-apoptotiques.
La curcumine, un composé naturel pur dérivé de la racine de curcuma, est le composant le plus actif de la curcumine polyphénolique. C'est une classe de composés tautomères, qui existent dans les solvants organiques et l'eau sous la forme énol et la forme cétone, respectivement.
La curcumine est actuellement l'un des colorants alimentaires naturels&les plus vendus au monde. C'est un additif alimentaire approuvé par l'Organisation mondiale de la santé, la Food and Drug Administration des États-Unis et de nombreux pays.