Protéine de graines de tournesol biologique

Protéine de graines de tournesol biologiqueest également connue sous le nom de protéine de tournesol. Il s'agit d'un produit protéique qui utilise des tourteaux de graines de tournesol dégraissés comme matière première et élimine la coque et les composés d'acide phénolique tels que l'acide chlorogénique et l'acide caféique. Le composant principal est la globuline (environ 70 à 79 %), suivie de l'albumine et d'une petite quantité de gluten et de gliadine. Dans la composition des acides aminés, la teneur en lysine est faible, tandis que la teneur en autres acides aminés essentiels est élevée.

Composition des protéines

Les graines de tournesol biologiques contiennent entre 21 et 30 % de protéines, et les tourteaux de graines de tournesol après extraction de l'huile contiennent généralement plus de 50 % de protéines. La teneur en protéines des graines de tournesol est de 55 à 60 % de globuline, de 17 à 23 % d'albumine, de 1 à 4 % de gliadine et de 11 à 17 % de gluten. L’azote non protéique combiné et les résidus insolubles représentent moins de 11 % de la teneur totale en azote. La solubilité deprotéine de graines de tournesol biologiqueen solution aqueuse, la solution saline et la solution d'éthanol sont respectivement de 20 %, 50 %-60 % et 3 %. En utilisant la chromatographie sur gel, l'ultrafiltration, l'électrophorèse, etc., il a été constaté qualitativement que le poids moléculaire de la protéine des graines de tournesol varie de 10 à 450 kDa, le poids moléculaire du composant principal est de 125 kDa et le poids moléculaire moyen est de 180 kDa. Il contient 6 à 7 composants protéiques. Des recherches ont montré que les protéines des graines de tournesol sont principalement composées de deux composants, 7-8S et 11-12S. Le point isoélectrique de la protéine des graines de tournesol est de pH 4,0.

Caractéristiques nutritionnelles

La composition chimique des graines de tournesol varie en fonction de la variété et de l'environnement de culture. Les graines de tournesol ont généralement une teneur en matières grasses de 40 % à 68 %, une teneur en protéines de 21 % à 30 %, une teneur en glucides de 2,0 % à 6,5 %, une teneur en fibres brutes de 6,0 %, et une teneur en cendres de 3,2 % à 3,2 %. 5,4%. Le tourteau de graines de tournesol après extraction de l'huile contient généralement 29 à 43 % de protéines brutes, 4 à 15 % de matières grasses brutes, 7 à 23 % de cellulose, 3 à 19 % d'humidité et 7 à 10 % de cendres.

Dans la composition en acides aminés des protéines de graines de tournesol, la teneur en lysine est supérieure à celle des protéines de céréales, mais légèrement inférieure à celle des protéines de soja et des protéines animales. Les autres acides aminés sont bien équilibrés. En comparant sa composition en acides aminés avec la valeur de la FAO, à l'exception de la teneur en lysine, la teneur en autres acides aminés essentiels est supérieure ou similaire à la valeur de la FAO, la lysine est donc le premier acide aminé limitant des graines de tournesol. Bien que la teneur en lysine soit faible, sa teneur efficace en lysine peut atteindre 90 %. La protéine des graines de tournesol est riche en acides aminés soufrés tels que la méthionine. Par rapport à la plupart des protéines végétales, les protéines des graines de tournesol ont une bonne digestibilité (90 %) et une valeur biologique élevée (60 %).

Propriété physiologique

La protéine de graine de tournesol orangique a de bonnes propriétés d'absorption d'eau, d'absorption d'huile, d'émulsification et de moussage. La poudre de graines de tournesol peut absorber 170 % de l'eau et 208 % de l'huile, et son absorption d'huile est supérieure à celle des protéines de soja. Le concentré et l'isolat de protéines de graines de tournesol ont des propriétés moussantes et remuantes similaires à celles des blancs d'œufs frais.

Nutriments par portion

Application

①Pour usage alimentaire général.

Après avoir cuit à la vapeur 1 à 2 % de poudre de protéine de graines de tournesol dégraissée à chaleur humide pendant 1 heure, elle peut être ajoutée au pain et à d'autres aliments pour améliorer la nutrition et compenser le manque d'acides aminés essentiels dans la farine. Cela peut également augmenter l’élasticité de la chapelure et empêcher la formation de farine. Effets du vieillissement moyen de l'amidon.

②Bon additif pour les aliments pour bébés.

La protéine des graines de tournesol a une teneur en lysine inférieure et une teneur en méthionine plus élevée que la protéine de soja. La combinaison des protéines de graines de tournesol avec des protéines de soja et leur ajout aux aliments pour nourrissons peuvent améliorer la nutrition.

③Additifs dans les produits carnés.

L'ajout de protéines de graines de tournesol aux produits carnés tels que les saucisses entraîne un faible retrait pendant le fumage, ce qui non seulement empêche la séparation de l'huile et réduit la perte de poids, mais augmente également la tendreté des saucisses et rend les produits plus savoureux. L'ajout de protéines texturées aux graines de tournesol (30 %) aux garnitures des tartes, des petits pains cuits à la vapeur, des boulettes et d'autres aliments à la place du porc peut non seulement réduire la teneur en graisse animale et en cholestérol des aliments, mais également réduire les coûts.

④Préparez des boissons telles que du lait artificiel.

Protéine de graines de tournesol biologiquea une odeur douce et sans odeur de haricot ou autre. C'est une bonne matière première pour les boissons haut de gamme et le lait artificiel. Le concentré de protéines de graines de tournesol est traité thermiquement à 80 degrés et agité mécaniquement avant d'ajouter un émulsifiant pour former une émulsion contenant 3 % de protéines. Mélangez-le avec du lait dans un rapport de 1:1 pour obtenir un produit avec une meilleure saveur et couleur. lait mélangé.

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