Les oignons sont riches en flavonoïdes, et les flavonoïdes comprennentquercétine. Par conséquent, la quercétine est riche en oignons.
Introduction à la quercétine
La formule chimique de la quercétine est C15H10O7, qui est un métabolite secondaire végétal qui existe largement dans la nature. Il est présent dans de nombreux légumes et fruits. On le trouve également dans des aliments tels que le thé, le vin rouge, l’huile d’olive et la propolis. Il existe une double liaison entre les positions 2 et 3 dans sa formule moléculaire, et il existe 2 groupes hydroxyles. Il a pour fonction d’accepter les radicaux libres générés dans le processus d’oxydation des agents chélatants des métaux ou des huiles, c’est-à-dire qu’il a les fonctions d’anti-oxydation et de piégeage des radicaux libres. En outre, il a également des activités physiologiques telles que anticancéreux, anti-inflammatoire et antibactérien.
L’oignon contient de la quercétine élevée
La teneur en quercétine dans plus de 200 types d’aliments, y compris les céréales, les haricots, les légumes et les fruits, a été détectée par chromatographie liquide à haute performance. Les résultats ont montré que les pointes de fenouil, d’oignon et de pois avaient la teneur la plus élevée en cyptine dans les légumes. L’oignon est une plante herbacée bisannuelle du genre Alliaceae (Allium) avec des écailles charnues et des bourgeons d’écailles formant l’organe du produit. La quercétine se trouve principalement dans les bulbes d’oignon et une petite partie dans les feuilles d’oignon.
La teneur en quercétine d’oignon varie selon les parties et les états. À l’état de poids frais, la teneur en oignon est de 26,62 mg / kg. La teneur à l’état de poids sec est beaucoup plus élevée que celle à l’état de poids frais.
Résumé
En tant que substance active importante dans l’oignon,quercétinea un large éventail d’activités physiologiques. Par exemple, il a des effets antioxydants, des effets de piégeage des radicaux libres, des effets anticancéreux et des effets thérapeutiques sur les systèmes cardiovasculaire et endocrinien.