Lycopène naturelse trouve principalement dans les fruits et légumes rouges. La teneur en lycopène des tomates mûres varie de {{0}},03 mg/g à 0,14 mg/g. Il a la réputation de "l'or caché dans la tomate", et la teneur en lycopène est positivement corrélée à la maturité de la tomate.
Avantages du lycopène
Le lycopène est un caroténoïde à fort pouvoir antioxydant dans la nature. Son activité antioxydante est 100 fois celle de la vitamine E et plus de 2 fois celle du -carotène. Grâce à des recherches continues sur la fonction biologique du lycopène, il a été démontré que l'activité biologique du lycopène est plus forte que celle des autres caroténoïdes, telles que des fonctions biologiques importantes telles que l'anti-oxydation, la diminution des lipides sanguins, la lutte contre le cancer et l'amélioration du corps. immunité.
Propriétés physicochimiques du lycopène
La formule moléculaire du lycopène est C40H56 et la masse moléculaire relative est de 536,88. Point de fusion 176 degrés. La molécule contient 11 liaisons conjuguées et 2 doubles liaisons carbone-carbone non conjuguées. Comme indiqué ci-dessous.
Le groupe carbonyle dans la structure chimique du lycopène détermine qu'il est insoluble dans l'eau, insoluble dans les solvants polaires forts (méthanol, éthanol), facilement soluble dans le chloroforme et le benzène, et soluble dans les lipides et les solvants non polaires. C'est un pigment liposoluble. La solubilité du lycopène augmente avec l'augmentation de la température. Et plus la pureté est élevée, moins il est soluble.
Des études ont montré que la cuisson des tomates peut améliorer l'utilisation du lycopène dans les tomates et les produits à base de tomates. Le lycopène contenu peut être mieux absorbé par le corps humain, la raison principale est que le lycopène est sujet à l'isomérisation, de l'isomérisation trans à l'isomérisation cis. De plus, le lycopène a une faible stabilité, se dégrade facilement par oxydation et subit une réaction d'isomérisation cis-trans, et est sensible à la lumière, à l'oxygène, à l'acide, à la chaleur, aux oxydants et aux ions métalliques tels que Fe3 plus et Cu2 plus. Fondamentalement perdu.
Le traitement commercial utilise généralement la technologie de la microencapsulation, des liposomes, de la nanodispersion, de l'incorporation et de l'émulsification. Cela peut améliorer efficacement les problèmes de mauvaise stabilité du lycopène et de sa faible biodisponibilité en raison de sa solubilité dans les graisses.