Avoine -Glucane : Sources, Fonction, Utilisations

Des enquêtes ont montré que les fibres alimentaires dérivées des céréales dans l'alimentation ont un effet plus important sur la santé humaine que d'autres sources de fibres alimentaires.Avoine-glucaneest un composant important des fibres alimentaires des céréales. Il existe de nombreuses preuves que le bêta-glucane présente des avantages importants pour la santé, notamment le diabète, les maladies cardiovasculaires et de nombreuses maladies chroniques.

Sources alimentaires de bêta-glucane

Les sources de -glucane sont très larges et peuvent être obtenues à partir de diverses plantes naturelles telles que les algues, le blé, l'avoine et l'orge, ainsi que de micro-organismes tels que la levure, les alcaligènes et les champignons comestibles.

-glucane est principalement présent dans la couche sous-aleurone et la paroi cellulaire de l'endosperme du grain. L'orge (2,5 % ~ 11,3 %) et l'avoine (2,2 % ~ 7,8 %) ont la teneur la plus élevée. Le seigle (1,2 % -2.0 %) et le blé (0.4 % -1.4 %) contiennent également moins de bêta-glucane.

Fonction nutritionnelle du bêta-glucane d'avoine

Le bêta-glucane est une classe importante de fibres alimentaires solubles dans l'eau. La digestion, l'absorption et le métabolisme du bêta-glucane et de ses aliments sont étroitement liés à des fonctions saines. Ses fonctions nutritionnelles comprennent principalement des effets sur la santé gastro-intestinale, hypoglycémique, hypolipidémiant et amaigrissant, amélioration de la flore intestinale, antioxydant et anti-inflammatoire, promotion immunitaire et certaines fonctions anticancéreuses.

Application du bêta-glucane d'avoine dans les aliments

1. L'utilisation de -glucane pour développer un yogourt fonctionnel répond non seulement aux directives nutritionnelles, mais n'affecte pas non plus les propriétés du yogourt.

2. L'application de bêta-glucane d'avoine dans les produits sans gluten a également montré des effets positifs, avec de bons effets en termes de texture, de volume et de sensorialité.

3. L'application de bêta-glucane d'avoine dans les boissons peut non seulement augmenter la viscosité des boissons, mais également répondre aux exigences sanitaires approuvées par la FDA pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire.

4. De plus, le -glucane de haut poids moléculaire peut également être utilisé dans les cosmétiques. Le bêta-glucane pour la peau a une variété d'effets protecteurs de la peau tels que l'anti-rides, l'anti-vieillissement et la réduction des stimuli externes.

5. Il peut également être ajouté aux saucisses pour améliorer l'élasticité et la mastication des saucisses, et pour améliorer le goût et la nutrition des saucisses.

Sommaire

Le bêta-glucane d'avoine a été isolé et purifié à partir de diverses céréales et de leurs sous-produits (son, etc.) et utilisé dans la production de divers aliments. L'ajout de bêta-glucane de céréales aux aliments peut augmenter la teneur en fibres alimentaires des aliments et améliorer leurs bienfaits pour la santé. En même temps, il peut améliorer la qualité des aliments en utilisant les propriétés fonctionnelles du -glucane telles que sa propre viscosité, ses propriétés de gel et ses propriétés d'écoulement.

Par conséquent, le bêta-glucane d'avoine céréalière est devenu l'une des matières premières ou ingrédients alimentaires les plus en vogue dans le domaine des aliments diététiques.