En tant que représentant des herbes ayurvédiques,curcumine 99 pour centLa popularité de ce produit sur le marché mondial n'a cessé de croître ces dernières années. Les données de marché de Grand View Research indiquent que le marché mondial a atteint 94,3 millions de dollars en 2022. Selon le rapport de Global Market Insights, son marché a dépassé 70 millions de dollars en 2020, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) prévu supérieur à 11 % de 2021 à 2021. 2027. Le TCAC pour l'application de la curcumine dans le secteur alimentaire devrait dépasser 12 pour cent. En termes de recherche scientifique, en février 2022, il y avait environ 18 670 articles de recherche sur PubMed, avec un accent prédominant sur ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Parmi ces articles, l’année 2021 a présenté le plus grand volume de données de recherche.
Curcumine 99 pour cent, extrait des rhizomes du curcuma, est un composé polyphénol naturel à structure dicétone. Sa formule moléculaire est C21H206 et son poids moléculaire est de 368,37 g/mol, avec un point de fusion de 183 degrés. Il cristallise et constitue un exemple rare de pigment végétal à structure dicétone, composé de deux phénols méthoxylés adjacents et d'un fragment -dicétone. Bien que la curcumine présente une stabilité dans des conditions acides, elle est sujette à la décomposition dans des conditions neutres et alcalines. Le curcuma est la principale source, bien que d'autres sources incluent le Curcuma spicea Salisb. (curcuma sauvage) et Acorus calamus L. (drapeau doux) de la famille des Araceae. c'est l'élément le plus crucial et le plus important pour l'application des effets pharmacologiques du curcuma, avec une teneur en fixateur fonctionnel allant jusqu'à 100 pour cent. Après de nombreux travaux innovants, la curcumine est devenue l'un des colorants alimentaires naturels les plus largement utilisés au monde en raison de ses propriétés organiques non toxiques et inoffensives et de sa solide capacité à colorer. Son utilisation dans les sources alimentaires est soutenue par la World Wellbeing Association et d'autres pays, et se classe parmi les sept colorants alimentaires normaux les plus importants en termes d'offres. ses applications actuelles intègrent pour la plupart les zones de culture de l'alimentation, des médicaments et des animaux domestiques.
Normes réglementaires pertinentes
Divers pays ont introduit des normes et réglementations correspondantes pour la poudre de curcumine :
●Chine :
GB 1886.76-2015 Norme nationale de sécurité alimentaire pour les additifs alimentaires – Curcumine
GB 2760-2014 Norme nationale de sécurité alimentaire pour les additifs alimentaires – Normes d'utilisation ; Le type fonctionnel de la curcumine est un agent colorant.
●États-Unis :
La curcumine a reçu la certification GRAS (Generally Recognized as Safe) (GRN n° 822, 686, 460).
GRN No.822 : La curcumine peut être utilisée comme ingrédient dans diverses catégories d'aliments, à l'exclusion des préparations pour nourrissons et des aliments réglementés par le ministère américain de l'Agriculture. La concentration autorisée varie de 0,5 à 100 mg/100 g.
GRN No.686 : La curcumine extraite de Curcuma longa L. peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les yaourts, les barres nutritionnelles, les smoothies et les aliments médicaux, fournissant jusqu'à 60 mg de curcumine par portion.
GRN No.460 : Les composés curcuminoïdes purifiés de Curcuma longa L. peuvent être utilisés comme ingrédients dans les condiments, les exhausteurs de goût, les produits de boulangerie, les soupes, les collations, les substituts laitiers et les arômes, avec des concentrations allant jusqu'à 20 mg par portion.
●Union européenne :
Les groupes d'experts sont d'accord avec le point de vue du JECFA selon lequel la curcumine n'est pas cancérigène et atténue les inquiétudes concernant sa génotoxicité. Les bases de données actuelles soutiennent une dose journalière acceptable (DJA) de 3 mg/kg pc/jour sur la base d'études de toxicité pour la reproduction.
●Corée du Sud :
La curcumine est considérée comme un additif alimentaire et utilisée sous forme de liquide, de solide, de poudre ou de pâte jaune à brun rougeâtre foncé avec une légère odeur caractéristique. Il fonctionne principalement comme agent colorant et peut être combiné avec des diluants, des stabilisants ou des solvants pour ajuster l’intensité de la couleur et maintenir la qualité. Il ne doit pas être utilisé dans les aliments suivants : aliments naturels (viande, fruits de mer, fruits, légumes, algues, légumineuses, légumineuses et aliments peu transformés tels que les aliments pelés et coupés en dés) ; thé; café; poudre de chili, fils de chili; produits à base de kimchi ; sauce chili, sauce chili assaisonnée; vinaigre.
●Japon :
La curcumine est reconnue comme un additif alimentaire existant principalement utilisé pour la coloration.
Applications dans le secteur alimentaire
1. Conservation :Curcumine 99 pour cent, en tant que polyphénol végétal, présente de fortes propriétés antioxydantes et conservatrices. La recherche moderne a montré que les substances contenant de la curcumine telles que les microcapsules, les fibres électrofilées, les nanocomplexes et les colloïdes peuvent conserver leurs propriétés antibactériennes et antioxydantes, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits alimentaires.
2. Agent colorant : Il s'agit d'un colorant naturel spécifié dans la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les normes d'utilisation des additifs alimentaires » (GB 2760-2014) et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. La recherche et l’application du colorant curcumine ont commencé à la fin des années 1980 en Chine. Il est actuellement utilisé comme pigment dans les boissons, les nouilles, les assaisonnements composés et divers autres produits alimentaires.
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