Épinard(Spinacia oleracea L.), également connu sous le nom de plat persan, plat de racine rouge, plat de perroquet, etc. Appartient au genre des épinards Chenopodiaceae, une herbe annuelle. Les plantes peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur, avec des racines coniques, rougeâtres, moins blanches, en forme de hallebarde à ovales, vert vif, entières ou avec quelques lobes en forme de dent. Il existe de nombreuses sortes d'épinards, qui peuvent être divisés en deux variétés, épineuses et non épineuses.
L'origine des épinards remonte à la Perse (aujourd'hui l'Iran) en Asie occidentale il y a 2000 ans, et a traversé l'Afrique du Nord des Maures à l'Europe occidentale, l'Espagne et d'autres pays."Tang Hui Yao" a clairement indiqué que les graines d'épinards ont été introduites en Chine depuis le Népal en hommage pendant l'empereur Taizong de la dynastie Tang.
L'épinard est originaire d'Iran en Asie occidentale et a une histoire de plus de 2 000 ans de culture. Il existe deux parents diploïdes des épinards en Inde et dans le nord-est du Népal, qui sont des types primitifs de Dula.
Wang Pu de la dynastie Song (922～982) a écrit"Tang Hui Yao" (écrit la deuxième année de l'empereur Taizu's Jianlong, 961) :" Pendant Taizong, Nibo Luowei (aujourd'hui Népal) a offert des épinards, qui ressemblaient au rouge et au bleu, et étaient en fait comme du tribulus. Il peut être bien cuit et il est bon à manger. Selon le livre d'Ouyang Xiu dans le"New Tang Book · Western Regions" écrit dans la 5ème année Jiayou de Song Renzong (1060), Tang Taisong Zhenguan dans la 21ème année (647) Bornéo envoya une fois des émissaires pour présenter des épinards à la dynastie Tang. Dans l'histoire, il y a un autre dicton selon lequel les épinards ont été introduits d'Occident (Perse). Wei Xuan, un érudit de la dynastie Tang, enregistré dans le"Liu Binke Jiahualu" :"Le fileur du plat, dans le royaume occidental, il y a des moines qui viennent de lui ." Su Xun de la dynastie des Song du Nord (1009-1066) a écrit"Jiayou" Dans le livre"Lu", il est écrit que les épinards proviennent du même.
Des données historiques complètes peuvent être considérées que le jeu a été introduit en Chine depuis l'Asie centrale et l'Asie du Sud par des canaux officiels et privés. Il a été introduit au plus tard sous les dynasties Sui et Tang au 7ème siècle après JC, et a une histoire millénaire de culture en Chine.
Un poème de Su Shi (1037-1101) sous la dynastie Song :" Le froid glacial du nord est toujours là, et les épinards sur le fond de la neige sont comme une armure de fer. Comment savez-vous que mon Shu est riche en légumes d'hiver et que les feuilles et les bourgeons givrés sont plus froids." , Et peut être produit à l'air libre en hiver.
Épinarda été introduit en Espagne au 11ème siècle, puis popularisé dans les pays européens. Il s'est répandu en Angleterre en 1568 et introduit aux États-Unis au 19ème siècle. À l'heure actuelle, il est largement cultivé dans divers pays du monde et il est cultivé dans toutes les régions de Chine.