Le stévioside(ST) est l’ingrédient actif dansPoudre d’extrait de stévia. La douceur du stévioside est beaucoup plus élevée que le saccharose. Les calories sont beaucoup plus faibles que celles du saccharose. Il a été largement utilisé comme substitut du sucre pour les aliments, les boissons et les médicaments dans de nombreux pays.
Le stévioside est-il un édulcorant naturel?
La réponse est certainement oui. La stévia est la troisième source naturelle de sucre après le saccharose et le sucre de betterave. Le stévioside est une bonne source de vitamines, de minéraux, d’acides aminés essentiels, d’acides gras et d’autres activités biologiques bénéfiques pour la santé.
C’est le principal composant sucré fort de la stévia et c’est un glycoside de ditrpène. Il existe un groupe glucosyle à la position C-4 du stévioside et un groupe disaccharide à la position C-13. Le stévioside est blanc en apparence, environ 300 fois plus sucré que le saccharose, et a un goût similaire au saccharose. Mais son arrière-goût dure plus longtemps que le saccharose. Les calories ne représentent qu’un tiers du saccharose.
Le stévioside est non fermentescible et non colorant, ne provoque pas de réaction de Maillard et n’affecte pas la viscosité et la coagulation des aliments. C’est une molécule très stable en solution aqueuse sur une large plage de température et de pH. La grande stabilité thermique de ST a facilité la commercialisation mondiale du stévioside.
Avantages de Stevia Stevioside
Le stévioside est non tératogène, cancérigène, mutagène et inoffensif pour le corps humain, et a d’excellentes activités biologiques telles que antidiabétique, antioxydant, antihypertenseur, anti-carie, anti-obésité, anti-virus et anti-tumeur.
1. Contrôler le taux de sucre dans le sang
Le stévioside est susceptible d’être considéré comme un nouveau traitement prometteur pour le diabète qui pourrait réduire les complications associées à cette pathologie. ST aide à contrôler les niveaux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète.
2. Antibactérien
Les extraits de stévia (dans l’eau, l’éthanol ou l’alcool) ont montré une activité antimicrobienne potentielle contre les agents pathogènes par rapport à un antibiotique commercial (chloramphénicol). Ses propriétés antibactériennes et antioxydantes peuvent agir comme agent de conservation dans la sauce au saumon et d’autres produits de la mer.
3. Antioxydant
De plus, le stévioside s’est avéré avoir des propriétés antioxydantes en raison de concentrations élevées de composés bioactifs tels que les composés phénoliques, l’acide tannique, les flavonoïdes et la vitamine C, entre autres. Par conséquent, ST a un grand potentiel en tant que source d’antioxydants naturels dans les industries cosmétiques et alimentaires.
4. Prévenir les caries dentaires
Le stévioside protège contre la contamination microbienne induite par les caries dentaires (y compris Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Bacillus subtilis). Par rapport aux collations à base de sucre, la consommation à court terme de collations contenant du stévioside a réduit l’acidité de la plaque et la flore cariogène. Cela réduit la probabilité que de nouvelles caries se développent à l’avenir. Cette stratégie de prévention aide à lutter contre cette maladie infantile courante.
Résumé
La stévia est le composant principal dePoudre d’extrait de stévia, une biomasse naturelle à haute douceur et riche en nutriments. En plus de son utilisation dans les industries alimentaire et pharmaceutique, le stévioside prévient le diabète, l’obésité, l’hypertension, le cancer, les caries dentaires, le stress oxydatif et agit comme un médicament antibactérien.