Anthocyanine (ATH) etcurcumine(CR) sont des pigments naturels non toxiques et inoffensifs avec d'excellentes propriétés sensibles au pH et des propriétés antioxydantes. Ils sont souvent utilisés comme composants d'emballage pour surveiller la qualité des aliments.
Indicateur naturel pour l'emballage alimentaire
Avec le temps de stockage prolongé, les aliments sont susceptibles de se détériorer sous l'action de micro-organismes, ce qui entraîne des changements de pH dans le système d'emballage. L'ajout d'indicateurs de pH à l'emballage peut détecter les changements de qualité des aliments, et les consommateurs peuvent le savoir sans ouvrir l'emballage. Informations sur la qualité des aliments. Dans les emballages intelligents, les indicateurs désormais utilisés pour indiquer la fraîcheur des aliments sont principalement divisés en indicateurs chimiques et en indicateurs naturels. Il est très important d'utiliser des indicateurs naturels et non toxiques pour surveiller la fraîcheur des aliments. Les indicateurs naturels couramment utilisés sont principalement les anthocyanes et la curcumine.
Usage mixte d'anthocyanes et de curcumines
À l'heure actuelle, de nombreuses études nationales et étrangères ont appliqué l'anthocyane, la curcumine et d'autres pigments aux emballages alimentaires, et les propriétés du film obtenues sont souvent meilleures que celles des pigments simples.
Les propriétés antioxydantes, antibactériennes et décolorantes de la curcumine dans des conditions alcalines la rendent populaire dans les emballages alimentaires. Son excellente activité biologique permet d'ajouter la curcumine aux emballages alimentaires en tant que substance fonctionnelle. Pour les aliments protéinés, des films d'emballage intelligents contenant de la curcumine peuvent être utilisés pour les emballer, afin de rendre compte de la fraîcheur des aliments.
Les films biopolymères riches en anthocyanes ont diverses fonctionnalités, telles que antibactériennes, antioxydantes, dégradables, indicatrices, etc. Ces caractéristiques prolongent la durée de conservation des aliments tout en maintenant la qualité et la sécurité des aliments et réduisent l'impact environnemental des matériaux d'emballage.
Les anthocyanes et la curcumine ont les caractéristiques d'antioxydant, sans pollution naturelle et ainsi de suite. Par rapport aux pigments synthétisés chimiquement, ils présentent de plus grands avantages dans les emballages alimentaires en tant qu'indicateurs de fraîcheur, ce qui peut mieux garantir la sécurité alimentaire.
Limites des applications
Les anthocyanes et la curcumine en tant que pigments naturels présentent de nombreux avantages dans les emballages alimentaires, mais ils présentent également certaines limites. Les anthocyanes sont de nature instable et sont facilement affectées par des facteurs tels que la température, la lumière et le pH. Cependant, la curcumine a une petite plage de décoloration et ne peut pas être utilisée comme indicateur de fraîcheur pour surveiller toute la durée de conservation des aliments.